鸡蛋功效与营养价值是什么

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质等营养素，具有提供能量、促进大脑发育、保护视力等功效。鸡蛋的主要营养价值包括优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、铁元素等成分。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促进肌肉合成和修复组织。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其氨基酸模式与人体需求接近，适合作为膳食蛋白补充来源。乳清蛋白和酪蛋白消化吸收率略高于鸡蛋蛋白，但鸡蛋蛋白更易获取且性价比高。

2、卵磷脂

蛋黄中丰富的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，能够乳化脂肪、降低胆固醇沉积。卵磷脂在体内可转化为胆碱，促进神经递质乙酰胆碱合成，有助于改善记忆力和认知功能。适量摄入卵磷脂对预防动脉粥样硬化有一定帮助。

3、维生素A

鸡蛋含有丰富的维生素A原视黄醇，每100克蛋黄约含1400国际单位维生素A。维生素A参与视觉色素合成，缺乏可能导致夜盲症。同时维生素A对维持上皮细胞完整性、增强免疫功能具有重要作用。但需注意过量摄入可能引发中毒症状。

4、维生素D

鸡蛋是少数天然含有维生素D的食物之一，主要存在于蛋黄部分。维生素D能促进钙磷吸收，对骨骼发育和预防佝偻病至关重要。日照不足人群可通过适量食用鸡蛋补充维生素D，但无法完全替代阳光照射产生的内源性维生素D。

5、铁元素

蛋黄中的铁属于血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。铁元素参与血红蛋白合成，缺铁可能导致贫血。鸡蛋与富含维生素C的食物同食可进一步提高铁吸收率。但鸡蛋中铁含量不及红肉，不能作为补铁主要来源。

建议每天食用1-2个鸡蛋为宜，可采用煮、蒸等低温烹调方式保留营养。对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量。鸡蛋不宜生食以防止沙门氏菌感染，储存时应放置于冰箱冷藏室。搭配全谷物和蔬菜水果食用可提高整体膳食营养质量。