鳗鱼有什么营养价值

鳗鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D以及钙、磷、铁等矿物质，有助于增强免疫力、保护视力和心血管健康。

1、优质蛋白

鳗鱼蛋白质含量高且易吸收，其氨基酸组成接近人体需求，能促进肌肉合成与组织修复。每100克鳗鱼肉约含18克蛋白质，适合术后恢复或健身人群补充营养。

2、不饱和脂肪酸

鳗鱼含有丰富的欧米伽3脂肪酸，尤其是EPA和DHA，可降低血液黏稠度，减少炎症反应，对预防动脉粥样硬化和认知功能衰退有一定帮助。

3、维生素A

鳗鱼肝脏中维生素A含量极高，100克烤鳗可满足成人每日所需量的150％。维生素A能维持视网膜感光功能，但孕妇需控制摄入量以避免过量风险。

4、维生素D

鳗鱼是少数天然富含维生素D的食物之一，有助于促进钙质吸收，预防骨质疏松。每100克鳗鱼约含5微克维生素D，相当于日需量的50％。

5、矿物质组合

鳗鱼提供易吸收的钙磷组合，能强化骨骼和牙齿。其铁含量优于普通鱼类，每100克含1.5毫克铁，配合维生素C食物同食可提升铁吸收率。

建议选择新鲜或冷冻鳗鱼，避免高频食用腌制产品。清蒸或烤制能最大限度保留营养，搭配西蓝花等蔬菜可平衡膳食。肾功能不全者需控制摄入量，过敏体质人群首次食用应少量尝试。儿童食用时需注意剔除细小鱼刺，确保进食安全。