银耳汤的功效与作用及营养价值

银耳汤具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要含有银耳多糖、膳食纤维、氨基酸等营养成分。适量饮用有助于改善皮肤干燥、缓解咳嗽、增强免疫力。

一、滋阴润肺

银耳汤中的银耳多糖能促进呼吸道黏膜修复，对干咳少痰、咽喉干燥有缓解作用。银耳含有的天然胶质可附着在呼吸道表面形成保护层，减少外界刺激。肺热咳嗽者可将银耳与雪梨同炖，加强润肺效果。

二、养胃生津

银耳所含的黏多糖能促进胃液分泌，改善胃阴不足引起的口干舌燥。其膳食纤维可温和刺激胃肠蠕动，适合消化不良人群。慢性胃炎患者建议搭配山药一起炖煮，增强健脾养胃作用。

三、美容养颜

银耳多糖具有抗氧化特性，能减少自由基对皮肤胶原蛋白的破坏。其中含有的L-阿拉伯糖可抑制酪氨酸酶活性，有助于淡化色斑。长期饮用能使皮肤保持弹性，建议搭配红枣增加补血效果。

四、增强免疫

银耳中的β-葡聚糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升机体抗病能力。其含有的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，可增强抗氧化防御系统。体虚易感冒者适合定期食用。

五、调节血糖

银耳膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，银耳多糖能改善胰岛素敏感性。研究发现其提取物对α-葡萄糖苷酶有抑制作用，糖尿病患者可作辅助食疗，但需控制摄入量避免影响正餐。

制作银耳汤时建议提前用冷水泡发2小时，撕成小朵后文火慢炖至胶质析出。避免与浓茶同食影响铁吸收，风寒咳嗽及痰湿体质者慎用。日常可搭配莲子、枸杞等食材，每周饮用2-3次为宜，出现腹胀等不适需停用。银耳需注意储存防潮变质，煮前检查有无霉变。