鲜黄花菜可以吃，但需要经过充分处理去除毒素。黄花菜含有秋水仙碱，直接食用可能导致中毒，建议焯水或晒干后再烹饪。
鲜黄花菜含有天然毒素秋水仙碱，这种物质在高温或长时间浸泡过程中会被分解。食用前需将黄花菜放入沸水中焯烫5分钟以上，或用清水浸泡24小时并多次换水。经过处理的黄花菜可凉拌、炒食或做汤，口感爽脆且营养丰富。黄花菜富含膳食纤维和多种维生素，适量食用有助于促进消化。
未经处理的鲜黄花菜可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒等过敏反应。儿童、孕妇及消化功能较弱者应谨慎食用。若误食未处理的黄花菜出现不适，应立即就医。
建议选择正规市场购买的黄花菜，避免采摘野生品种。日常储存时可晒干或冷冻保存，烹饪时确保完全熟透。黄花菜不宜与寒凉食物同食，脾胃虚寒者应减少食用量。出现任何不适症状应及时停止食用并咨询医生。