藜麦富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素，是营养价值较高的全谷物食品。主要有蛋白质含量高、必需氨基酸齐全、膳食纤维丰富、维生素B族含量突出、矿物质均衡等特点。
1、蛋白质含量高
藜麦的蛋白质含量可达14-18%，高于大多数谷物。其蛋白质含有人体所需的全部9种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，弥补了谷物中赖氨酸不足的缺陷。藜麦蛋白的消化吸收率较高，适合作为素食者的优质蛋白来源。
2、必需氨基酸齐全
藜麦含有完整的9种必需氨基酸，包括谷物中通常缺乏的赖氨酸和色氨酸。这种氨基酸组成模式与动物蛋白相似，使其成为植物性食物中少见的完全蛋白来源。对于生长发育期的儿童和蛋白质需求较高的人群具有重要营养价值。
3、膳食纤维丰富
每100克藜麦含有约7克膳食纤维，其中不可溶性纤维占比较大。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡，帮助控制血糖和血脂水平。藜麦中的膳食纤维含量约为精白米的10倍，是补充膳食纤维的良好选择。
4、维生素B族含量突出
藜麦富含多种B族维生素，特别是硫胺素、核黄素和叶酸含量较高。这些维生素参与能量代谢、神经系统功能和红细胞生成等重要生理过程。藜麦中叶酸含量尤为丰富，对孕妇预防胎儿神经管畸形有重要意义。
5、矿物质均衡
藜麦含有丰富的铁、镁、锌、钙等矿物质。其铁含量是小麦的3倍，且含有促进铁吸收的维生素C。镁元素含量也较高，有助于维持神经肌肉功能和骨骼健康。藜麦中的矿物质以生物利用率较高的形式存在，易于人体吸收利用。
藜麦可以作为主食的补充，建议每周食用2-3次，每次50-100克为宜。食用前需充分清洗去除表面皂苷，避免苦涩味。可以单独煮食或与大米混合烹饪，也可加入沙拉、汤品或制作点心。对于麸质过敏人群，藜麦是安全的小麦替代品。日常饮食中适量食用藜麦，有助于补充多种营养素，维持均衡膳食结构。