吃了苦的甜瓜一般不会中毒，但若甜瓜因变质或含有葫芦素等毒素而发苦，则可能引发恶心、呕吐等中毒症状。甜瓜发苦可能与品种差异、储存不当或病虫害等因素有关。
甜瓜本身含有微量葫芦素，正常栽培的甜瓜中该物质含量极低，食用后不会引起不适。若甜瓜因成熟度不足或品种特性带有轻微苦味，通常不会对健康造成影响，但口感较差。日常选购时可通过观察瓜蒂是否新鲜、表皮有无破损来判断品质，储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境导致霉变。
若甜瓜因霉变或病虫害导致果肉异常发苦，可能产生较高浓度的葫芦素。这类毒素耐高温且不易被分解，摄入后可能刺激胃肠黏膜，出现腹痛、腹泻等症状，严重时可能伴随头晕、出汗等全身反应。发现甜瓜切开后果肉颜色异常或散发异味时，应立即丢弃避免食用。特殊人群如儿童、孕妇或消化功能较弱者更需谨慎。
食用苦味甜瓜后出现不适，可适量饮用温水帮助代谢，若症状持续或加重应及时就医。日常建议选择正规渠道购买新鲜甜瓜，食用前清洗表皮并去除瓜蒂部位，切开后尽快食用避免细菌滋生。