苦瓠子食用超过200克可能引发中毒，具体中毒剂量与个体差异、瓠子苦味强度有关。苦瓠子含有葫芦素类毒素，误食后可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，建议立即停止食用并就医。
苦瓠子的毒性主要源于葫芦素B和葫芦素E等成分，这类物质耐高温且无法通过烹饪分解。轻度中毒通常在食用100-200克后发生，表现为口腔麻木、胃部灼烧感。若摄入量超过200克，可能引发剧烈腹痛、腹泻带血、脱水等严重症状，甚至导致肝肾功能损伤。儿童或胃肠功能较弱者更敏感，少量食用也可能出现不适。
日常购买瓠子时需注意甄别，苦味明显的瓠子不可食用。若烹饪后发现汤汁发苦，应立即丢弃整锅食物。中毒初期可通过催吐减少毒素吸收，但出现意识模糊或持续呕吐时需禁食并尽快送医。目前无特效解毒剂，临床主要采取洗胃、补液及护肝治疗，重症患者可能需要血液净化。
预防苦瓠子中毒需避免食用野生或来源不明的瓠子，正规市场购买的瓠子也应切开品尝蒂部确认无苦味再烹饪。储存时间过长的瓠子可能因变质产生苦味，建议现买现吃。出现中毒症状后须保留剩余食物样本供检测，就医时详细说明食用量与出现时间，以便医生准确评估中毒程度。