西瓜皮含有多种营养成分，主要包括膳食纤维、维生素C、瓜氨酸等活性物质，具有促进代谢和调节生理功能的作用。
1、膳食纤维
西瓜皮中膳食纤维含量显著高于果肉，每100克瓜皮含不溶性膳食纤维约2克。这种粗纤维能促进胃肠蠕动，帮助改善功能性便秘。食用时可去除外层硬皮，将白色部分切丝凉拌或清炒，每日建议摄入量不超过200克。胃肠功能较弱者需控制食用量，避免引起腹胀。
2、维生素C
瓜皮中维生素C含量可达果肉的3倍，每100克含8-10毫克。这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除自由基。新鲜瓜皮中的维生素C在高温下易分解，建议采用快炒或凉拌方式加工。需注意长期过量摄入可能增加泌尿系统结石风险。
3、瓜氨酸
西瓜皮富含瓜氨酸，这种氨基酸能在体内转化为精氨酸，参与尿素循环代谢过程。适量摄入有助于维持血管内皮功能，但肾功能不全者应谨慎食用。传统医学常将瓜皮晒干后煎水服用，现代研究显示其提取物可能具有轻度降压作用。
4、矿物质
瓜皮含有钾、镁等电解质成分，其中钾元素含量尤为突出。这些矿物质对维持体液平衡和神经肌肉功能有重要作用。夏季用瓜皮煮水饮用可补充随汗液流失的电解质，但严重肾功能障碍患者需限制摄入。
5、植物活性物质
西瓜皮中含有的葫芦素、番茄红素等植物化合物具有潜在抗氧化特性。研究表明这些成分可能通过调节脂质代谢发挥健康效益，但直接食用瓜皮的生物利用度较低，通常需要专业提取工艺才能充分发挥功效。
食用西瓜皮前需彻底清洗表面农药残留，建议选择有机种植的西瓜。可将瓜皮切块后与排骨炖汤，或腌制后作为开胃小菜。脾胃虚寒者应避免空腹食用，糖尿病患需注意控制总碳水化合物摄入量。若出现腹痛、腹泻等不适症状应立即停止食用并就医。保存时建议去除外层硬皮后密封冷藏，存放时间不宜超过48小时。