猪肝具有补血明目、护肝养颜、增强免疫等功效，主要作用包括改善贫血、维护视力健康、促进新陈代谢等。
1、补血
猪肝富含血红素铁和维生素B12，能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。对于面色苍白、乏力等贫血症状有缓解作用。建议与维生素C丰富的蔬菜搭配食用以提高铁吸收率。
2、护眼
猪肝含有大量维生素A和视黄醇，可维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。其含有的锌元素还能延缓黄斑变性，适合长期用眼人群适量食用。
3、养肝
猪肝中的优质蛋白和卵磷脂能修复肝细胞膜，促进肝脏解毒功能。所含的胆碱成分可预防脂肪肝，但肝功能异常者需控制摄入量。
4、增强免疫
猪肝富含的维生素A、锌和硒等微量元素能增强吞噬细胞活性，提高机体抗病毒能力。其中的谷胱甘肽成分还具有抗氧化作用，帮助清除自由基。
5、促进发育
猪肝含有丰富的叶酸和多种B族维生素，对胎儿神经管发育和儿童生长发育至关重要。孕妇每周可适量食用1-2次，但需确保彻底煮熟。
猪肝虽营养丰富，但胆固醇含量较高，建议健康人群每周食用不超过100克。烹饪前需用清水浸泡2小时并多次换水以去除毒素，避免与抗凝血药物同食。高血压、高血脂患者应严格控制摄入量，痛风发作期禁食。选购时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，烹调时需彻底加热至无血丝状态。