猪肝富含铁、维生素A和优质蛋白，具有补血、护眼、增强免疫等功效，但过量食用可能引发维生素A中毒或胆固醇升高。
1、补血
猪肝是天然的铁元素来源，其血红素铁吸收率较高，有助于改善缺铁性贫血。每100克猪肝含铁量超过20毫克，适合月经期女性或贫血患者适量食用。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果促进铁吸收，如青椒炒猪肝。
2、护眼
猪肝含有丰富的维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量，能维持视网膜正常功能，预防夜盲症。长期用眼人群可每周食用1-2次，每次50克左右，但需避免与维生素A补充剂同服。
3、增强免疫
猪肝中的优质蛋白和锌元素可促进抗体合成，增强机体抵抗力。术后恢复期或免疫力低下者可适量食用，建议选择新鲜猪肝并彻底煮熟，避免寄生虫感染风险。
4、维生素A中毒风险
过量摄入猪肝可能导致维生素A蓄积中毒，表现为头痛、皮肤干燥等症状。孕妇每日维生素A摄入量不应超过3000微克，每周食用猪肝不宜超过100克。
5、胆固醇问题
每100克猪肝含胆固醇约300毫克，高血脂患者应严格控制摄入量，每月不超过2次。烹饪时建议先焯水去部分脂肪，避免与动物内脏同食增加代谢负担。
建议健康人群每周食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，优先选择有机养殖的新鲜猪肝。烹饪前需充分冲洗并浸泡2小时以上，切片后焯水可去除部分毒素和脂肪。搭配富含膳食纤维的蔬菜如菠菜、胡萝卜可促进代谢，避免与高脂食物同食。三高人群及痛风患者应咨询营养师调整摄入量，儿童食用须确保完全熟透。若出现恶心、头晕等不适症状应立即停食并就医。