枸杞银耳羹具有滋阴润肺、养肝明目、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、用眼过度及免疫力低下人群食用。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物性胶质和银耳多糖，能促进呼吸道黏膜修复，缓解干咳无痰或痰少黏稠等症状。枸杞中的枸杞多糖协同银耳胶质，可改善秋冬季燥邪伤肺引起的咽喉干燥。
2、养肝明目
枸杞含玉米黄质和β-胡萝卜素，能过滤蓝光并促进视紫红质再生，缓解视疲劳。搭配银耳的硒元素可增强肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性，辅助酒精代谢。
3、增强免疫
银耳多糖与枸杞多糖共同激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升呼吸道局部免疫球蛋白A分泌。实验显示连续食用两周可使感冒概率降低。
4、调节血糖
银耳膳食纤维延缓葡萄糖吸收，枸杞中的甜菜碱能改善胰岛素敏感性。两者合用对餐后血糖波动有平缓作用，适合糖尿病前期人群。
5、抗氧化
银耳多酚类物质清除自由基效率达70%，枸杞所含的枸杞黄酮可减少脂质过氧化。长期食用有助于延缓皮肤光老化。
建议选择色泽淡黄、朵形完整的干银耳与暗红色、无硫熏的宁夏枸杞搭配炖煮，每周食用2-3次为宜。糖尿病患者需控制单次摄入量在200毫升以内，术后恢复期人群应去除枸杞籽避免刺激。炖煮时使用砂锅文火慢炖2小时可最大限度保留活性成分，避免与浓茶同食影响铁吸收。