金耳是一种珍贵的食用菌，具有增强免疫力、润肺止咳、美容养颜等功效，富含多糖、蛋白质、氨基酸和微量元素等营养成分。
1、增强免疫力
金耳含有丰富的多糖类物质，能够激活巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，帮助提升机体免疫功能。研究表明，金耳多糖对辐射损伤和化疗后的免疫抑制有修复作用，适合体质虚弱或术后恢复人群食用。
2、润肺止咳
金耳性平味甘，归肺经，其胶质成分能形成保护性薄膜覆盖呼吸道黏膜，缓解干咳、咽痒等症状。对于慢性支气管炎、肺燥咳嗽患者，可与冰糖炖煮食用以增强润肺效果。
3、美容养颜
金耳中天然植物胶原蛋白含量较高，能促进皮肤细胞再生，配合维生素E和硒元素协同抗氧化，减少皱纹生成。长期食用可改善皮肤弹性，延缓衰老进程。
4、调节血脂
金耳膳食纤维与三萜类化合物能抑制胆固醇在肠道吸收，促进胆汁酸排泄，辅助降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
5、护肝解毒
金耳中的活性成分可增强肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性，加速乙醇和重金属代谢，减轻酒精肝和化学性肝损伤，但需注意不能替代药物治疗。
食用金耳时建议选择干燥无霉变的产品，泡发后去除根部硬结，可搭配银耳、红枣炖汤或与蔬菜清炒。每周食用2-3次为宜，脾胃虚寒者应减少摄入量。若用于辅助治疗疾病，需在中医师指导下配伍使用，避免与寒凉食物同食影响吸收效果。