绿豆加银耳一起煮具有清热解暑、滋阴润肺、增强免疫力的功效。绿豆富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，银耳含有多糖和胶质，两者搭配可提升营养价值。
绿豆性寒味甘，能清热解毒、消暑利水，适合夏季食用或体内有热毒者。其蛋白质含量较高，且含钾、镁等矿物质，有助于维持电解质平衡。银耳性平味甘淡，含银耳多糖和天然植物胶质，能滋阴润肺、养胃生津，对缓解干咳、皮肤干燥有益。两者同煮时，银耳的胶质可包裹绿豆中的营养成分，延缓糖分吸收速度，适合血糖偏高人群适量食用。从中医角度，这种搭配既能清热又不伤脾胃，银耳的滋阴作用可中和绿豆的寒性，适合长期熬夜、阴虚火旺人群。
需注意绿豆中的胰蛋白酶抑制剂可能影响蛋白质消化，建议煮沸10分钟以上破坏该物质。银耳需充分泡发并去除根部硬结，避免食用变质发黄银耳。消化功能较弱者应控制食用量，避免过量膳食纤维引发腹胀。两者均属低过敏原食物，但个别体质敏感者仍需观察食用后反应。
建议每周食用2-3次绿豆银耳羹，每次1小碗为宜。可搭配少量枸杞或莲子增强补益效果，糖尿病患者应减少冰糖添加。食用后若出现腹泻等不适，应暂停食用并咨询医师。煮制时建议使用砂锅或玻璃器皿，避免用铁锅导致汤色发黑。夏季可冷藏后作为凉品食用，秋冬季节建议温热服用，虚寒体质者可加入两片生姜调和。日常保存银耳需密封防潮，绿豆应放置阴凉干燥处防止生虫。