银耳含有丰富的多糖类物质、蛋白质、膳食纤维、维生素D及钙、铁等矿物质，具有润肺养胃、增强免疫力、美容养颜等作用。
1、多糖类物质
银耳多糖是银耳的主要活性成分，能够刺激免疫细胞增殖，增强机体免疫功能。研究发现银耳多糖还具有抗氧化作用，可清除自由基，延缓细胞衰老。银耳多糖在肠道内能形成保护膜，减少有害物质对肠道的刺激。
2、蛋白质
银耳含有7种人体必需氨基酸，其蛋白质含量在食用菌中较高。这些优质蛋白易于人体吸收利用，能促进组织修复和生长发育。银耳蛋白还含有特殊的多肽成分，具有调节血压的作用。
3、膳食纤维
银耳中可溶性膳食纤维含量丰富，能吸收水分膨胀，增加饱腹感。这种纤维可促进肠道蠕动，改善便秘症状。同时能吸附肠道内的胆固醇和毒素，帮助其排出体外。
4、维生素D
银耳是少数含有维生素D的植物性食物，这种维生素能促进钙质吸收，维护骨骼健康。维生素D还具有调节免疫功能的作用，可降低呼吸道感染风险。经常食用银耳有助于预防维生素D缺乏症。
5、矿物质
银耳富含钙、铁、磷等矿物质，其中钙含量较高，有助于预防骨质疏松。铁元素能改善贫血症状，磷元素参与能量代谢。这些矿物质以有机形式存在，生物利用度较高。
银耳作为药食同源的食材，建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。食用前需充分泡发，可搭配红枣、枸杞等食材增强功效。脾胃虚寒者应少量食用，避免空腹进食。选购时以朵大肉厚、色泽微黄者为佳，储存时需防潮防霉变。银耳羹不宜隔夜食用，现做现吃能最大限度保留营养成分。特殊人群如孕妇、糖尿病患者应在医生指导下合理食用。