银耳不含雌激素，其营养成分主要为多糖类物质和膳食纤维，属于传统滋补食材。
银耳的主要活性成分是银耳多糖，具有增强免疫力、抗氧化等作用，其化学结构与动物性雌激素完全不同。银耳中的膳食纤维可促进肠道蠕动，而植物性雌激素主要存在于大豆、亚麻籽等食物中。干制银耳每100克含蛋白质约10克，碳水化合物约65克，脂肪仅0.6克，其矿物质含量中以钾、磷、镁较为突出。银耳泡发后胶质成分为可溶性膳食纤维，对血糖调节有一定帮助，这种胶质成分与雌激素无关。现代食品检测技术证实，银耳提取物中未检出雌二醇、雌酮等雌激素成分。
银耳作为低热量高纤维食材，适合大多数人食用，建议每周食用2-3次，每次干品用量10-15克为宜。泡发时使用冷水可更好保留胶质成分，炖煮时间控制在1小时内避免营养流失。对菌类过敏者应谨慎尝试，糖尿病患者需注意控制食用量，术后患者食用前应咨询医师。日常可将银耳与莲子、百合等搭配，避免与含鞣酸过多的食物同食影响营养吸收。