银耳含有丰富的多糖类物质、蛋白质、膳食纤维、维生素D、钙、铁等营养成分，具有较高的营养价值和保健功效。
1、多糖类物质
银耳中富含银耳多糖，这是一种具有免疫调节作用的活性成分，有助于增强机体免疫力。银耳多糖还能促进肠道有益菌群生长，改善肠道微生态环境。研究显示银耳多糖对延缓衰老、抗氧化也有一定作用。
2、蛋白质
银耳含有7种人体必需氨基酸，蛋白质含量较高且易于消化吸收。这些优质蛋白能促进组织修复和生长发育，维持正常生理功能。银耳蛋白中的精氨酸含量尤为丰富，有助于改善血液循环。
3、膳食纤维
银耳含有大量可溶性膳食纤维，能增加饱腹感，促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能吸附肠道内的胆固醇和毒素，有利于血脂调节和排毒养颜。
4、维生素D
银耳是少数含有维生素D的植物性食物，有助于促进钙质吸收，维护骨骼健康。维生素D还能调节免疫功能，对预防呼吸道感染有一定益处。
5、矿物质
银耳富含钙、铁、磷等多种矿物质。钙质有助于强健骨骼和牙齿；铁元素能预防缺铁性贫血；磷元素参与能量代谢和细胞修复。这些矿物质协同作用，维持人体正常生理机能。
银耳营养丰富但性凉，建议适量食用，脾胃虚寒者不宜过量。食用前需充分泡发并煮熟，避免食用变质银耳。可搭配红枣、枸杞等温性食材炖煮，既能提升营养价值又能中和寒性。银耳羹、银耳汤都是不错的食用方式，但糖尿病患者需控制糖分添加。日常饮食中合理搭配银耳，有助于补充多种营养素，促进健康。