长期适量食用银耳有助于补充膳食纤维和胶质蛋白，但过量可能引起胃肠不适。银耳的营养价值主要有润肺养颜、增强免疫力、调节血脂、促进肠道蠕动、辅助控糖等作用，潜在风险包括消化不良、过敏反应、寒凉体质不适、重金属残留风险、与抗凝药物相互作用。
1、润肺养颜
银耳富含植物胶质和银耳多糖，能滋润呼吸道黏膜，缓解秋燥引起的干咳。其抗氧化成分可减少自由基损伤，延缓皮肤老化。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。
2、增强免疫力
银耳多糖具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞。长期食用有助于提升呼吸道防御能力，但免疫功能亢进者应慎用。
3、调节血脂
银耳中的可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。对轻度血脂异常者有一定辅助作用，但不能替代药物治疗。
4、促进肠道蠕动
每100克干银耳含约7克膳食纤维，可改善便秘。但突然大量摄入可能导致腹胀腹泻，建议逐步增加摄入量。
5、辅助控糖
银耳的低升糖指数特性适合糖尿病患者加餐，其黏性成分能延缓糖分吸收。但需注意烹饪时避免添加过多冰糖。
潜在风险
消化不良
银耳中的胶质蛋白需要充分炖煮才能分解，未煮透可能引发胃胀。胃肠功能弱者建议延长炖煮时间至2小时以上。
过敏反应
部分人群对菌菇类蛋白过敏，食用后可能出现皮疹或呼吸道症状。首次食用应少量尝试。
寒凉体质不适
中医认为银耳性平偏凉，阳虚体质长期大量食用可能加重畏寒症状。可搭配红枣、枸杞等温性食材平衡。
重金属残留风险
劣质银耳可能含铅、镉等重金属，建议选择颜色自然、无刺鼻气味的正规产品，浸泡时多次换水。
与抗凝药物相互作用
银耳含少量水溶性维生素K，长期大量食用可能影响华法林等抗凝药效果。服药期间需监测凝血功能。
建议选择颜色微黄、朵形完整的优质银耳，冷水泡发3-4小时后剪去根部，用砂锅文火慢炖。搭配雪梨可增强润肺效果，配合山药有助于健脾。每周食用不超过4次，每次干品用量控制在15克以内。出现腹痛、皮疹等不适应立即停食，糖尿病患者需计入每日碳水化合物总量。银耳羹冷藏保存不超过48小时，再食用时需重新煮沸。