常吃银耳既有益处也有潜在风险，适量食用可补充膳食纤维和银耳多糖，但过量可能引起胃肠不适或影响药物吸收。
一、好处
银耳富含银耳多糖和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善便秘。其胶质成分能滋润呼吸道黏膜，缓解秋冬季干燥引起的咽干咳嗽。银耳中的天然植物胶质还可能帮助延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者作为膳食补充。银耳多糖具有免疫调节作用，可增强巨噬细胞活性。银耳低热量高纤维的特性，能增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。
二、坏处
银耳中的膳食纤维过量摄入可能导致腹胀、腹泻等胃肠不适症状。银耳含有的胶质成分可能干扰部分药物吸收，服用抗凝药物者需特别注意。未经充分泡发的银耳可能含有微量毒素，引发恶心呕吐等中毒反应。市售硫磺熏制银耳若残留二氧化硫，长期食用可能损伤呼吸道黏膜。银耳性偏寒凉，脾胃虚寒者大量食用可能加重腹痛腹泻症状。
建议每周食用干银耳不超过50克，充分泡发后炖煮至软烂再食用。选购时注意选择颜色自然、无刺鼻气味的银耳，避免硫磺熏制品。银耳羹可搭配红枣、枸杞等温性食材中和寒性，消化功能较弱者可减少食用频次。出现胃肠不适时应暂停食用，银耳不宜与华法林等抗凝药物同服，特殊人群食用前建议咨询医师意见。