红薯叶具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化等功效，适量食用有助于维持健康。红薯叶富含维生素A、维生素C、膳食纤维及矿物质，适合多数人群作为日常蔬菜食用。
1、补充营养
红薯叶含有丰富的维生素A，有助于维持视力健康，促进皮肤黏膜修复。其维生素C含量较高，能帮助增强免疫力，促进铁元素吸收。红薯叶中的钙、镁等矿物质对骨骼和神经系统功能有积极作用。
2、促进消化
红薯叶中膳食纤维含量较高，可刺激胃肠蠕动，缓解功能性便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对血糖稳定有一定辅助作用。建议消化功能较弱者控制单次食用量。
3、辅助抗氧化
红薯叶中的多酚类物质和黄酮化合物具有抗氧化活性，可帮助清除体内自由基。其叶绿素成分也可能参与体内代谢调节，但需注意抗氧化作用不能替代药物治疗。
4、改善贫血
红薯叶含有一定量的铁元素和叶酸，可作为缺铁性贫血的辅助膳食选择。其维生素C能促进非血红素铁的吸收，但严重贫血仍需遵医嘱进行规范治疗。
5、调节代谢
红薯叶中的黏蛋白成分可能对脂质代谢产生积极影响。部分研究显示其提取物具有辅助调节血脂的潜力，但日常食用量难以达到显著效果，不可替代药物干预。
食用红薯叶时建议选择嫩叶部分，焯水后凉拌或清炒可保留更多营养素。肾功能异常者需控制摄入量以避免钾负荷过高，过敏体质者初次食用应观察是否出现皮疹等反应。日常可将红薯叶与鸡蛋、豆腐等优质蛋白搭配，均衡营养摄入。储存时建议用保鲜袋密封冷藏，避免维生素流失。