红薯叶具有抗氧化、改善胃肠功能、辅助控糖、护眼及促进造血等功效，主要归因于其富含膳食纤维、维生素A、维生素C、铁元素及多酚类物质。
1、抗氧化
红薯叶含有多酚类化合物和维生素C，能中和自由基，减缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性有助于降低慢性炎症风险，对预防心血管疾病有一定潜在益处。建议凉拌或快炒以保留活性成分。
2、改善胃肠功能
每100克红薯叶含3克膳食纤维，可促进肠道蠕动，缓解功能性便秘。其黏液蛋白能保护胃肠黏膜，适合慢性胃炎患者食用。烹饪时避免过度加热破坏纤维结构。
3、辅助控糖
红薯叶中的膳食纤维可延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖。研究发现其提取物能改善胰岛素敏感性，糖尿病患者可将其作为蔬菜搭配主食食用。
4、护眼
富含的维生素A和叶黄素能维持视网膜功能，缓解视疲劳。定期食用对干眼症、夜盲症有预防作用，建议与油脂同食以提高脂溶性维生素吸收率。
5、促进造血
铁含量达2.3mg/100g，配合维生素C促进铁吸收，对缺铁性贫血有辅助改善效果。生理期女性或素食者可适当增加摄入，但严重贫血仍需药物治疗。
食用红薯叶时建议选择嫩叶部分，清水浸泡后快速焯烫去除草酸，避免与高钙食物同餐影响矿物质吸收。每周食用2-3次为宜，肠胃敏感者需控制单次摄入量。出现过敏症状如皮肤瘙痒应立即停食，储存时需冷藏保鲜防止亚硝酸盐积累。特殊人群如肾结石患者应在医生指导下食用。