吃莲藕具有补充营养、促进消化、辅助控制体重、改善皮肤状态等功效与作用。莲藕含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，适合大多数人适量食用。
1、补充营养
莲藕含有碳水化合物、蛋白质、维生素B族、维生素C、钙、磷、铁等多种营养素。其中维生素C含量较高，每100克莲藕约含44毫克维生素C，有助于增强免疫力。莲藕中的多酚类物质还具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。
2、促进消化
莲藕富含膳食纤维，每100克含2.2克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，预防便秘。莲藕中的黏液蛋白还能保护胃黏膜，对胃炎、胃溃疡患者有一定益处。
3、辅助控制体重
莲藕热量较低，每100克约含70千卡热量。其丰富的膳食纤维能增加饱腹感，延缓胃排空时间，有助于减少其他高热量食物的摄入。莲藕中的抗性淀粉不易被人体吸收，对控制血糖也有一定帮助。
4、改善皮肤状态
莲藕中的维生素C能促进胶原蛋白合成，帮助维持皮肤弹性。其含有的多酚类物质具有抗氧化作用，可减少紫外线对皮肤的伤害。莲藕还含有锌等矿物质，有助于改善痤疮等皮肤问题。
5、其他作用
传统医学认为莲藕具有清热生津、凉血止血的功效。莲藕中的单宁酸成分具有收敛作用，对腹泻有一定缓解效果。莲藕汁还被用于辅助治疗呼吸道疾病，但其具体机制尚需更多研究证实。
莲藕可凉拌、清炒、炖汤或制作藕粉，建议选择表皮光滑、无损伤的新鲜莲藕。脾胃虚寒者不宜过量食用生藕，烹饪时可加入姜片以中和寒性。莲藕易氧化变色，切开后应及时浸泡清水或淡盐水。对莲藕过敏者应避免食用，出现皮疹、瘙痒等过敏症状应及时就医。日常饮食中可将莲藕与其他蔬菜搭配，保证营养均衡。