核桃仁表面的薄皮（又称核桃衣）具有抗氧化、改善胃肠功能、辅助调节血脂等功效，其主要活性成分包括多酚类、黄酮类及膳食纤维。
1、抗氧化作用
核桃衣富含多酚类物质，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。其抗氧化能力约为核桃仁的20倍，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。建议食用时保留薄皮以获取更多营养。
2、促进消化
核桃衣中的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，改善便秘症状。其所含鞣酸能收敛肠黏膜，缓解轻度腹泻。胃肠敏感者需控制摄入量，避免过量刺激。
3、调节血脂
核桃衣的植物甾醇能与胆固醇竞争吸收，降低低密度脂蛋白水平。长期适量食用可能对高脂血症患者有益，但不能替代药物治疗。
4、抑菌消炎
薄皮含有的核桃醌等成分对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，民间常用核桃衣煮水外敷处理轻微皮肤炎症。严重感染仍需就医。
5、传统药用
中医认为核桃衣性温味苦涩，归肺、肾经，可用于缓解虚寒咳嗽、腰膝酸软。常与补骨脂、杜仲等配伍使用，阴虚火旺者慎用。
日常食用核桃时建议保留薄皮，每日摄入量控制在20-30克为宜。胃肠功能较弱者可短暂焯水减轻涩味，对核桃过敏者应完全避免接触。核桃衣晒干后可泡水代茶饮，但出现腹痛、皮疹等不适需立即停用。储存时需防潮防霉，发霉核桃衣可能产生黄曲霉毒素，务必丢弃处理。