花青素对人体通常无害，适量摄入可能有益健康。花青素是天然植物色素，广泛存在于蓝莓、紫甘蓝等深色蔬果中，具有抗氧化、抗炎等潜在生理活性。
花青素属于多酚类化合物，其安全性已通过多项研究验证。日常饮食中通过蔬果摄入的花青素剂量远低于可能产生毒性的阈值，正常食用不会导致健康风险。部分人群可能因个体差异出现轻微胃肠不适，但通常与过量摄入或对特定食物过敏有关。
极少数情况下，工业提取的高纯度花青素补充剂若长期超量服用，可能干扰甲状腺功能或影响铁元素吸收。相关案例多与未遵医嘱自行服用大剂量补充剂有关，天然食物来源的花青素尚未见明确不良反应报道。
建议通过均衡饮食获取花青素，每日可摄入100-200克深色蔬果如紫薯、黑枸杞等，避免依赖补充剂。特殊人群如孕妇、自身免疫疾病患者使用花青素补充剂前应咨询医生，食用后若出现皮疹、腹泻等过敏症状需立即停用并就医。