花青素对人体具有抗氧化、抗炎、保护心血管、改善视力和增强免疫力等作用。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，常见于紫薯、蓝莓、黑枸杞等深色蔬果中。
1、抗氧化
花青素能有效清除体内自由基，减缓氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，可延缓皮肤衰老，降低DNA氧化损伤概率。长期摄入富含花青素的食物有助于减少脂质过氧化产物丙二醛的生成。
2、抗炎
花青素通过抑制核因子κB等炎症因子的活化，降低白细胞介素6和肿瘤坏死因子α等促炎细胞因子水平。对慢性低度炎症如关节炎、肠炎等具有缓解作用，能减轻牙龈红肿等口腔炎症症状。
3、保护心血管
花青素可改善血管内皮功能，促进一氧化氮合成，帮助舒张血管。能抑制低密度脂蛋白胆固醇氧化，减少动脉粥样硬化斑块形成。每日摄入适量花青素可使高血压患者收缩压降低。
4、改善视力
花青素能促进视网膜视紫红质再生，增强暗适应能力。通过增加眼部微循环，缓解视疲劳，延缓老年性黄斑变性发展。对糖尿病视网膜病变早期的毛细血管渗漏有改善作用。
5、增强免疫力
花青素可调节T淋巴细胞亚群比例，增强自然杀伤细胞活性。通过激活巨噬细胞吞噬功能，提高机体对病原体的防御能力。在流感季节适当补充可降低呼吸道感染风险。
建议通过天然食物摄取花青素，每日可食用100-200克蓝莓、紫甘蓝或紫薯等深色蔬果。避免高温长时间烹饪导致花青素流失，优先选择凉拌或短时蒸煮方式。对花青素补充剂需谨慎选择正规产品，过敏体质者首次食用应小剂量测试。保持均衡饮食的同时，结合适度运动和规律作息，能更好发挥花青素的健康效益。