绿豆汤具有清热解毒、消暑止渴、利尿消肿等功效，但脾胃虚寒者、经期女性及服药期间人群需谨慎饮用。绿豆汤的主要作用包括缓解暑热烦渴、预防中暑、辅助降火，禁忌涉及体质禁忌与药物相互作用。
绿豆汤含有丰富的蛋白质、B族维生素及矿物质，其性寒味甘，能有效中和体内暑热。夏季高温环境下，绿豆汤可促进汗液蒸发带走热量，缓解头晕口渴症状。绿豆皮中的抗氧化成分有助于清除自由基，但需连皮煮制才能保留该功效。对于水肿型肥胖人群，绿豆汤的钾元素可平衡体内钠含量，减轻四肢浮肿现象。
体质虚寒者饮用绿豆汤可能引发腹痛腹泻，因其寒凉特性会加重脾胃虚弱症状。服用温补类中药期间同时饮用绿豆汤，可能降低药物疗效，特别是人参、黄芪等补气药材。经期女性过量饮用可能导致经血排出不畅，甚至加重痛经症状。未煮熟的绿豆含有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质消化吸收，必须充分熬煮至豆粒开花。
建议选择饱满有光泽的当年新绿豆熬汤，提前浸泡2小时可缩短烹煮时间。用砂锅文火慢炖能更好保留营养成分，避免使用铁锅防止发生氧化反应。可搭配少量陈皮或生姜调和寒性，糖尿病患者应控制饮用频率。冷藏保存不超过24小时，表面出现絮状物即变质不可饮用。日常饮用以每周3-4次为宜，单次饮用量建议控制在200-300毫升，出现胃肠不适应立即停用。