山药主要含有淀粉、膳食纤维、黏液蛋白、多种维生素和矿物质等营养素。
山药中的淀粉含量较高，可作为主食替代品提供能量。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。黏液蛋白具有保护胃黏膜的作用，对胃肠健康有益。山药含有维生素C、维生素B族等，能参与机体代谢调节。矿物质包括钾、镁、铁等元素，对维持电解质平衡和造血功能有重要作用。
日常食用山药时建议选择新鲜无霉变的品种，可蒸煮或炖汤食用，避免高温油炸破坏营养成分。对山药过敏者应避免食用，糖尿病患者需控制摄入量。将山药与谷类、蔬菜搭配食用可提高营养价值，但不宜与碱性食物同食以免影响黏液蛋白吸收。储存时应放置于阴凉通风处，防止发芽变质。