山药粥具有健脾益胃、滋阴润肺、补肾固精、辅助降血糖、改善消化功能等功效与作用。
1、健脾益胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进胃肠消化吸收功能。其黏蛋白成分能保护胃黏膜，适合脾胃虚弱引起的食欲不振、腹泻等症状。建议与小米或红枣搭配煮粥以增强效果。
2、滋阴润肺
山药中的黏液蛋白和皂苷具有润燥作用，可缓解干咳、咽干等肺阴虚症状。与银耳或百合同煮能加强滋阴效果，适合秋季干燥季节食用。
3、补肾固精
山药归脾、肺、肾经，含有的薯蓣皂苷元有助于改善肾虚引起的腰膝酸软、遗精早泄。搭配枸杞或芡实熬粥效果更佳，但需长期规律食用。
4、辅助降血糖
山药多糖和膳食纤维可延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖。糖尿病患者食用时建议减少大米比例，搭配燕麦等粗粮控制升糖指数。
5、改善消化功能
山药富含可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动并增殖益生菌。对功能性消化不良、老年性便秘有改善作用，可添加少量山楂增强促消化效果。
食用山药粥时需注意新鲜山药可能引起皮肤瘙痒，建议戴手套处理；糖尿病患者应控制单次摄入量；大便溏稀者不宜过量食用。建议选择铁棍山药品种，每周食用3-4次，搭配适量蛋白质食物保证营养均衡。煮制时避免长时间高温破坏黏液蛋白，可先蒸后煮保留有效成分。若出现腹胀等不适，可减少食用频率或咨询中医师调整配伍。