香蕉加热后食用有助于提升消化吸收率、缓解胃肠刺激，并可能增加部分抗氧化物质活性。加热方式主要有蒸煮、微波加热、烤箱烘烤等。
香蕉中的抗性淀粉在加热过程中会转化为更易消化的小分子糖类，对胃肠功能较弱者更友好。加热至60摄氏度以上时，香蕉皮中的多酚氧化酶活性降低，可减少果肉褐变。适度加热不会显著破坏维生素B6和钾元素，但长时间高温可能使维生素C损失。加热后的香蕉质地软化，适合制作婴儿辅食或老年人流食。微波加热1-2分钟能最大程度保留营养成分，而烘烤会使部分糖分焦糖化产生特殊风味。
传统蒸煮法会使水溶性营养素部分流失到汤汁中，建议连汤食用。烤箱200摄氏度烘烤10分钟可让香蕉释放更多芳香物质，适合制作甜品。加热过程中香蕉的血糖生成指数会升高，糖尿病患者需控制食用量。冷冻香蕉加热后细胞结构破坏，更适合制作奶昔或果酱。带皮烘烤能保留更多矿物质，但需彻底清洗表皮农残。
加热香蕉建议选择成熟度适中的果实，过生的香蕉加热后涩味明显，过熟的易软烂。可搭配无糖酸奶平衡升糖速度，或添加肉桂粉增强风味。胃肠敏感者应从少量开始尝试，观察是否出现腹胀等不适。制作婴儿辅食时须去除果肉中残留的纤维丝，避免卡喉风险。冷藏保存的加热香蕉应在24小时内食用完毕，重复加热会导致营养成分进一步流失。特殊人群如肾功能不全者需注意控制摄入量，避免钾摄入过量。