五加皮嫩叶可以作为蔬菜食用，具有祛风除湿、强筋壮骨、活血化瘀等功效，适合风湿痹痛、腰膝酸软等人群适量食用。
1、祛风除湿
五加皮嫩叶含有挥发油、皂苷等成分，能促进血液循环，帮助排出体内湿气，缓解关节肿胀疼痛。风湿性关节炎患者可搭配生姜煮汤食用，但阴虚火旺者不宜过量。
2、强筋壮骨
嫩叶中丰富的钙、镁等矿物质有助于骨骼健康，其活性成分可刺激成骨细胞增殖。中老年人长期适量食用可能预防骨质疏松，建议与黑豆同炖以增强效果。
3、活血化瘀
五加皮总苷能抑制血小板聚集，改善微循环，对跌打损伤后的淤血肿痛有辅助缓解作用。外伤恢复期可凉拌嫩叶食用，但月经期女性应避免。
4、调节免疫
多糖成分可激活巨噬细胞，增强机体抗病能力。易感冒人群春季采嫩叶做馅料食用，但自身免疫性疾病患者须谨慎。
5、抗氧化
黄酮类物质能清除自由基，延缓细胞衰老。新鲜嫩叶焯水后凉拌可最大限度保留活性成分，每日食用量建议控制在100克以内。
食用五加皮嫩叶需选择未受污染的新鲜嫩芽，烹饪前充分焯水去除苦涩味，脾胃虚寒者可加红枣同煮。长期食用者应定期监测肝肾功能，孕妇及过敏体质者禁用。若出现恶心、皮疹等不良反应需立即停用并就医。