土豆丝具有补充营养、促进消化、辅助控制体重、保护心血管、改善肠道健康等功效和作用。
1、补充营养
土豆丝富含碳水化合物、维生素C、钾等营养素。碳水化合物是人体主要能量来源，维生素C有助于增强免疫力，钾元素对维持正常血压和肌肉功能有重要作用。将土豆切丝后快速翻炒或凉拌，能减少维生素C的流失。
2、促进消化
土豆丝含有适量膳食纤维，尤其是保留土豆皮的土豆丝膳食纤维含量更高。膳食纤维能刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，预防便秘。土豆丝与胡萝卜丝等蔬菜搭配食用，可进一步提升膳食纤维摄入量。
3、辅助控制体重
土豆丝本身热量较低，每100克约含80千卡热量。用少量植物油清炒或凉拌的土豆丝，比油炸薯条更有利于体重管理。土豆中的抗性淀粉在冷却后含量增加，这种成分能增强饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
4、保护心血管
土豆丝中的钾元素有助于调节体内钠钾平衡，对预防高血压有积极作用。土豆皮中含有的多酚类物质具有抗氧化特性，能减少血管内皮损伤。建议选择新鲜土豆制作土豆丝，避免发芽或变绿的土豆，这类土豆可能含有有害生物碱。
5、改善肠道健康
土豆丝中的抗性淀粉在结肠中能被益生菌发酵利用，产生短链脂肪酸，这种物质有助于维持肠道菌群平衡。将煮熟的土豆冷却后再切丝，能增加抗性淀粉含量。肠胃功能较弱的人群可将土豆丝煮至软烂，更易消化吸收。
日常食用土豆丝时建议选择新鲜无发芽的土豆，制作前充分清洗表面泥土，发芽或变绿的土豆应避免食用。可采用清炒、凉拌等低油烹饪方式，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜增加营养多样性。胃肠功能不佳者可适当延长烹饪时间使土豆丝更软烂。土豆作为主食的一部分，需注意控制总体摄入量，保持饮食均衡，避免长期单一食用。对土豆过敏或糖尿病患者应在医生指导下合理食用，观察食用后的身体反应。