乌土豆具有抗氧化、调节血糖、改善胃肠功能、补充营养、辅助护眼等功效。乌土豆含有丰富的花青素、膳食纤维、维生素及矿物质，适量食用有助于健康。
1、抗氧化
乌土豆富含花青素，这种天然抗氧化剂能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防慢性疾病有一定作用。花青素还具有抗炎特性，可能降低心血管疾病风险。
2、调节血糖
乌土豆中的抗性淀粉和膳食纤维可延缓碳水化合物消化吸收，避免餐后血糖快速升高。其升糖指数低于普通土豆，适合血糖偏高人群作为主食替代品，但需控制摄入量。
3、改善胃肠功能
乌土豆所含的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘症状。其抗性淀粉可作为益生元滋养肠道有益菌群，维持微生态平衡，但消化不良者应避免过量食用。
4、补充营养
乌土豆含有钾、维生素C、B族维生素等营养素，钾元素有助于调节血压，维生素C参与胶原蛋白合成，B族维生素支持能量代谢。其矿物质含量高于普通土豆，可作为日常膳食的营养补充来源。
5、辅助护眼
花青素能促进视网膜视紫红质再生，改善夜间视力；其抗氧化作用可减少蓝光对视网膜的损伤。与胡萝卜素协同作用时，对缓解视疲劳有一定帮助，但不能替代专业眼部治疗。
建议将乌土豆蒸煮或烤制后连皮食用以保留营养，每周摄入2-3次，每次100-150克为宜。避免高温油炸的烹饪方式，肾功能异常者需控制摄入量。出现腹胀等不适时应暂停食用，糖尿病患者需在营养师指导下调整主食结构。选购时注意选择表皮光滑无发芽的乌土豆，发芽变绿的土豆可能含有龙葵碱毒素须丢弃处理。