麻鸭蛋具有补充营养、促进发育、改善贫血、保护视力、增强免疫力等功效和作用。麻鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、铁、钙等营养物质。
1、补充营养
麻鸭蛋含有丰富的优质蛋白和卵磷脂，蛋白质含量高于普通鸡蛋，卵磷脂有助于促进神经细胞发育。每100克麻鸭蛋约含13克蛋白质，适合生长发育期儿童、孕产妇及体弱者食用。但需注意每日摄入量控制在1-2个为宜，避免胆固醇过量摄入。
2、促进发育
麻鸭蛋中维生素A含量是鸡蛋的2倍，维生素A能促进骨骼生长和上皮组织分化。其含有的B族维生素参与能量代谢，对儿童智力发育具有重要作用。建议学龄期儿童每周食用3-4个，可搭配牛奶或全谷物食用效果更佳。
3、改善贫血
麻鸭蛋的铁含量达到3毫克/100克，且含有促进铁吸收的维生素B12。对于缺铁性贫血人群，适量食用可帮助提高血红蛋白水平。建议与富含维生素C的柑橘类水果同食，避免与茶、咖啡同时食用影响铁吸收。
4、保护视力
麻鸭蛋富含的维生素A和叶黄素能维持视网膜正常功能，预防夜盲症。其含有的锌元素参与视紫红质合成，对长期用眼过度的上班族和学生具有保护作用。可与胡萝卜等富含胡萝卜素的食物搭配食用。
5、增强免疫
麻鸭蛋中的硒元素含量突出，具有抗氧化作用，能增强机体免疫力。其蛋白质中的免疫球蛋白可直接参与免疫调节。但过敏体质者需谨慎食用，首次尝试应少量测试是否出现皮疹等过敏反应。
食用麻鸭蛋时建议选择新鲜产品，表面应洁净无裂纹，摇晃无响声为佳。可水煮、蒸蛋羹或制作咸鸭蛋，避免高温油炸破坏营养。储存时置于阴凉通风环境，冷藏保存不超过15天。三高人群需控制摄入量，每周不超过3个，痛风发作期应暂时禁食。搭配深色蔬菜和全谷物可提高营养素吸收率，避免与含鞣酸的食物同食影响矿物质吸收。出现腹胀、皮疹等不适症状应立即停食并就医。