猴头菇具有增强免疫力、保护胃肠黏膜、辅助降血脂、抗氧化和改善神经功能等功效。
1、增强免疫力
猴头菇含有多糖类物质，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，促进免疫球蛋白生成，帮助身体抵御病毒和细菌感染。适合免疫力低下人群日常食用。
2、保护胃肠黏膜
猴头菇中的猴头菌素可抑制幽门螺杆菌活性，修复胃黏膜损伤，缓解胃炎和胃溃疡症状。胃肠功能紊乱者可搭配小米粥食用。
3、辅助降血脂
其不饱和脂肪酸和膳食纤维能减少肠道对胆固醇的吸收，降低低密度脂蛋白水平。高血脂患者可每周食用3次，每次50克。
4、抗氧化
富含的麦角硫因和多酚类化合物可清除自由基，延缓细胞衰老。建议中老年人用猴头菇煲汤以保留活性成分。
5、改善神经功能
猴头菇提取物中的神经生长因子能促进脑细胞代谢，对记忆力减退和失眠有一定调节作用。用干品泡发后炖食效果更佳。
食用猴头菇时建议选择无硫熏制的干品，充分泡发后焯水去除苦味，可搭配鸡肉、枸杞等食材炖煮。过敏体质者初次食用需少量尝试，胃肠术后患者应咨询医生。日常保存需密封防潮，避免与气味强烈的食物混放。每周食用2-3次为宜，慢性病患者需遵医嘱调整用量。