三聚磷酸钠是一种食品添加剂，主要作为水分保持剂、品质改良剂和pH调节剂使用，在食品工业中具有防止蛋白质变性、改善口感、延长保质期等功效。
1、水分保持
三聚磷酸钠能与肉类中的蛋白质结合形成复合物，减少加工过程中水分的流失。这种特性使其广泛应用于火腿、香肠等肉制品中，帮助维持产品嫩度和多汁性。在冷冻海鲜处理过程中，该物质可抑制冰晶形成对细胞结构的破坏。
2、品质改良
通过与金属离子螯合，三聚磷酸钠能有效阻止食品氧化变质。在面制品中添加可增强面团弹性，使面条更筋道。对于罐头食品，能防止果蔬组织软化和金属容器腐蚀。
3、pH调节
作为缓冲剂可稳定食品酸碱度，在乳制品中维持蛋白质稳定性。对于发酵类食品如面包，能创造适宜酵母活动的弱碱性环境。在饮料生产中帮助控制酸味物质的释放速度。
4、乳化分散
在调味酱、植物蛋白饮料等体系中，可促进油脂均匀分散。该特性使其成为人造奶油、咖啡伴侣等产品的常用添加剂，能改善口感细腻度并防止油水分离。
5、其他应用
在洗涤剂行业作为软水剂使用，能络合钙镁离子增强去污效果。工业领域还用于陶瓷生产中的解胶剂，以及锅炉水处理的防垢剂。在医药制剂中偶尔作为辅料调节渗透压。
日常饮食中应注意控制加工食品摄入量，优先选择新鲜食材。对于需要购买预包装食品的消费者，建议仔细阅读成分表，了解食品添加剂使用情况。保持饮食多样化有助于降低单一食品添加剂过量摄入的风险，同时应保证每日充足饮水促进代谢。特殊人群如肾功能不全者需更严格控制含磷添加剂摄入。