野莴笋具有促进消化、辅助降血压、补充营养等功效，但脾胃虚寒者需慎食。野莴笋是菊科莴苣属植物的嫩茎叶，含有膳食纤维、钾、维生素C等成分。
1、促进消化
野莴笋富含膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解功能性便秘。膳食纤维可增加粪便体积，缩短食物残渣在肠道的停留时间。食用时建议焯水后凉拌，避免高温破坏纤维结构。
2、辅助降血压
每100克野莴笋含钾约200毫克，钾离子能拮抗钠的升压作用。适合高血压人群作为低钠高钾膳食的补充，但不可替代降压药物。合并肾功能异常者需控制摄入量。
3、补充营养
野莴笋的维生素C含量接近柑橘类水果，有助于胶原蛋白合成。其叶酸含量较高，孕期女性适量食用可预防胎儿神经管畸形。建议搭配动物肝脏提升铁吸收率。
4、抗氧化
含有的绿原酸、槲皮素等多酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。这些成分在嫩叶中含量更高，烹饪时建议急火快炒保留活性物质。
5、调节血糖
膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，改善餐后血糖波动。糖尿病患者可将野莴笋作为主食的配菜，但需注意总热量控制。出现低血糖时不宜单独大量食用。
食用野莴笋前需充分清洗去除表面寄生虫，胃肠功能较弱者应切碎后烹调。避免与寒性食物如螃蟹同食，以免加重脾胃虚寒症状。出现皮疹、腹泻等过敏反应时应立即停食，储存时需冷藏并尽快食用以防亚硝酸盐积累。特殊人群食用前建议咨询营养师。