陈醋泡姜具有促进消化、驱寒暖胃、增强免疫力、缓解关节疼痛、辅助降血脂等功效。陈醋与生姜的结合能发挥协同作用，适合日常适量食用。
1、促进消化
陈醋中的醋酸和生姜中的姜辣素可刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用能改善饭后腹胀、嗳气等症状。需注意胃溃疡或胃酸过多者应避免空腹食用。
2、驱寒暖胃
生姜性温散寒，配合陈醋的收敛作用，能缓解风寒感冒初期的畏寒症状。冬季饮用温热的陈醋姜水可促进血液循环，改善手脚冰凉。风寒咳嗽时含服少量醋泡姜片也有助于化痰。
3、增强免疫力
生姜含有的姜烯酚具有抗氧化特性，陈醋中的多酚类物质能协同增强机体抗炎能力。长期适量食用可帮助调节免疫系统功能，降低季节性呼吸道感染概率。
4、缓解关节疼痛
生姜的抗炎成分能抑制前列腺素合成，陈醋的酸性环境有助于溶解关节沉积的尿酸盐。对于轻度关节炎患者，每日食用10-15克醋泡姜可能减轻晨僵和肿胀感。
5、辅助降血脂
陈醋中的氨基酸和生姜的活性成分可抑制胆固醇合成酶活性，促进低密度脂蛋白代谢。高脂血症人群配合饮食控制食用，可能对调节血脂水平有辅助作用。
食用陈醋泡姜时建议选择新鲜嫩姜切片后用纯粮酿造醋浸泡，避免添加糖分以保留功效成分。每日食用量控制在20克以内，长期食用者需定期检查胃黏膜状况。阴虚火旺体质及正在服用抗凝药物者应咨询中医师。可搭配黑木耳、山楂等食材增强效果，但出现胃部不适或过敏反应须立即停用。