炒白扁豆具有健脾化湿、和中消暑、解毒等功效，主要用于改善脾虚湿盛、暑湿吐泻、食物中毒等症状。
1、健脾化湿
炒白扁豆味甘性微温，归脾、胃经，能增强脾胃运化功能，缓解脾虚湿盛引起的食欲不振、腹胀、大便稀溏。常与白术、茯苓等配伍使用，如参苓白术散。脾虚湿盛者日常可用炒白扁豆30克与粳米煮粥食用。
2、和中消暑
炒白扁豆能调和脾胃气机，缓解夏季暑湿引起的恶心呕吐、腹泻。夏季可用炒白扁豆15克配鲜荷叶、藿香煎汤代茶饮。需注意生白扁豆可能引起呕吐，必须炒制后使用。
3、解毒
炒白扁豆对缓解河豚毒、酒毒等轻度食物中毒有一定辅助作用，可配伍绿豆、甘草煎服。严重中毒仍需立即就医。其解毒机制可能与所含植物凝血素有关，但具体成分尚待研究。
4、调节血糖
炒白扁豆所含膳食纤维可延缓糖分吸收，动物实验显示其提取物能改善胰岛素抵抗。糖尿病患者可适量食用炒白扁豆粥，但不可替代降糖药物。
5、补充营养
炒白扁豆富含优质蛋白、B族维生素及钙、铁等矿物质，营养不良者可将其与红枣、山药同炖，每周食用2-3次。但尿酸高者应控制摄入量。
使用炒白扁豆时需注意将其彻底煮熟以避免皂苷类物质刺激胃肠，建议每次食用量不超过50克干品。脾虚湿重者可长期少量服用，但阴虚内热体质者慎用。出现过敏反应如皮肤瘙痒应立即停用。药用时建议在中医师指导下配伍使用，孕妇及儿童用药须遵医嘱。日常保存应放置于干燥通风处，防止霉变。