喝了过期牛奶中毒需立即停止饮用并就医处理。过期牛奶可能滋生金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病微生物，导致急性胃肠炎或食物中毒。
过期牛奶中的蛋白质和脂肪分解后会产生大量细菌毒素，饮用后1-6小时内可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，严重时可伴随发热脱水。此时应立即催吐减少毒素吸收，饮用温盐水补充电解质。若出现持续水样便、意识模糊等严重症状，需急诊进行洗胃及静脉补液治疗。日常购买牛奶时应注意查看保质期，开封后需冷藏并在48小时内饮用完毕。
中毒恢复期应选择低脂低渣饮食，如米汤、藕粉等流质食物，避免辛辣刺激及乳制品摄入。可适量补充益生菌制剂调节肠道菌群，注意观察排便性状变化。存放乳制品需遵循先进先出原则，夏季高温环境下建议选择灭菌包装牛奶。若家庭成员同时出现类似症状，需排查共同食源并保留食品样本供检测。