贫血患者适量食用猪肝有助于补血。猪肝富含血红素铁和维生素B12，是改善缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血的有效食物来源。
猪肝中的血红素铁属于二价铁，人体吸收率可达15%-35%，远高于植物性食物中的非血红素铁。每100克猪肝含铁22.6毫克，同时含有23微克维生素B12，这两种营养素协同作用可促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血患者，每周食用2-3次、每次50-100克猪肝即可满足铁需求。猪肝还含有丰富的叶酸和蛋白质，叶酸参与红细胞成熟过程，蛋白质则是合成血红蛋白的原料。
但需注意猪肝胆固醇含量较高，每100克含288毫克胆固醇，高脂血症或心血管疾病患者应控制摄入量。部分人群可能对动物内脏存在消化吸收障碍，过量食用可能导致维生素A蓄积中毒。建议采用焯水后快炒的烹饪方式，既能减少胆固醇摄入，又能保留大部分铁元素。
除猪肝外，贫血患者可搭配牛肉、鸭血等动物性补铁食物，同时增加柑橘类水果促进铁吸收。长期严重贫血或食疗效果不佳者，应及时就医排查消化道出血、月经过多等潜在病因，必要时在医生指导下补充铁剂如琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等药物。日常饮食需避免浓茶、咖啡等影响铁吸收的饮品，保持均衡膳食结构。