土豆中毒可通过催吐、洗胃、补液、药物治疗、血液净化等方式解毒。土豆中毒通常由龙葵素引起，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕等症状。
1、催吐
发现食用发芽或变绿土豆后2小时内，可用手指刺激咽喉部诱发呕吐。催吐能清除胃内残留毒素，减少龙葵素吸收。操作时注意保持呼吸道通畅，避免误吸呕吐物。神志不清或抽搐患者禁止催吐。
2、洗胃
中毒4-6小时内需进行洗胃治疗。医院会使用生理盐水或温水经胃管反复冲洗，每次灌注量300-500毫升，直至洗出液澄清。洗胃可清除胃内未被吸收的龙葵素，需在专业人员操作下进行。
3、补液
静脉输注葡萄糖氯化钠注射液能纠正脱水状态，维持电解质平衡。严重中毒者需建立两条静脉通路，快速补充血容量。补液过程中需监测尿量及心肺功能，防止发生肺水肿。
4、药物治疗
阿托品注射液可缓解肠道痉挛和腺体分泌亢进症状。注射用维生素C能中和龙葵素毒性。重症患者可使用注射用甲泼尼龙琥珀酸钠控制炎症反应。所有药物均需在医生指导下使用。
5、血液净化
出现昏迷或多器官衰竭时需进行血液灌流或血浆置换。这些方法能直接清除血液中的毒素分子，适用于龙葵素浓度超过1mg/kg体重的危重病例。治疗需在重症监护室进行。
预防土豆中毒需注意储存条件，将土豆置于阴凉通风处避免发芽。食用前彻底削去芽眼及发绿部分，充分加热煮熟。出现中毒症状应立即停止食用，保留剩余食物样本供检测。轻度中毒者多饮水促进排泄，重度中毒需紧急送医。恢复期饮食宜清淡，避免辛辣刺激食物加重胃肠负担。