鸡蛋的胆固醇含量较高，但适量食用对健康人群的胆固醇水平影响有限。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D及B族维生素等营养素。
鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量约为200毫克/个，属于高胆固醇食物。但人体血液中的胆固醇主要来源于肝脏合成，而非直接由食物摄入决定。卵磷脂可帮助乳化胆固醇，减少肠道吸收。健康人群每日摄入1-2个鸡蛋不会显著升高血胆固醇。存在高胆固醇血症或心血管疾病风险者，建议将蛋黄摄入量控制在每周3-4个。鸡蛋蛋白几乎不含胆固醇，可优先增加蛋白摄入比例。烹饪方式选择水煮、蒸蛋等低脂方法，避免油炸或与动物油脂搭配。
日常饮食中建议通过多样化膳食结构控制胆固醇摄入，如搭配燕麦、深海鱼、豆制品等富含可溶性膳食纤维和不饱和脂肪酸的食物。定期监测血脂指标，保持适度运动，避免吸烟饮酒等不良习惯。若存在代谢异常或家族遗传病史，应在营养师指导下制定个性化饮食方案。