鸡蛋的胆固醇含量较高，但适量食用一般不会显著影响健康人群的血胆固醇水平。
鸡蛋蛋黄含有较高胆固醇，一个中等大小的鸡蛋约含186毫克胆固醇，主要存在于蛋黄中。鸡蛋同时富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素及矿物质如铁、锌等营养素。卵磷脂可帮助乳化胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收。健康人群每日摄入1-2个全蛋通常不会导致血胆固醇明显升高，但已存在高胆固醇血症、心血管疾病或糖尿病等慢性病患者需限制蛋黄摄入量。
部分人群对膳食胆固醇敏感，摄入后血胆固醇水平可能上升。这类人群需要更严格控制鸡蛋摄入量，建议每周不超过3-4个全蛋或增加蛋白比例。烹饪方式也会影响胆固醇氧化程度，水煮、蒸蛋比煎蛋更健康。鸡蛋与富含膳食纤维的蔬菜搭配食用，可进一步减少胆固醇吸收。
日常饮食中建议将鸡蛋与全谷物、新鲜蔬菜搭配食用，避免与高饱和脂肪食物如培根、香肠同食。规律监测血脂指标，有基础疾病者应在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案。保持多样化饮食结构，不过分依赖单一食物来源，是维持营养平衡的关键。