葛根具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络等药用价值，主要用于治疗表证发热、项背强痛、热病口渴、消渴、麻疹不透、热痢泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫等病症。
1、解肌退热
葛根中的葛根素等黄酮类成分能扩张外周血管，促进汗腺分泌，对风寒感冒引起的发热、恶寒、无汗、项背强痛等症状有缓解作用。临床常与麻黄、桂枝配伍治疗外感表证。
2、生津止渴
葛根多糖具有促进胰岛素分泌的作用，能改善糖尿病引起的烦渴多饮症状。鲜葛根榨汁或配伍天花粉、麦冬等药材可用于热病伤津或阴虚消渴。
3、透疹
葛根轻扬升散的特性有助于麻疹、风疹等疹出不畅的透发，常与升麻、芍药同用。现代研究显示其抗病毒作用对疱疹病毒也有抑制作用。
4、升阳止泻
葛根煨用可增强其涩肠功效，对脾虚久泻、湿热泄泻均有疗效。所含淀粉酶抑制剂能减少肠道蠕动，与白术、党参配伍可治疗慢性腹泻。
5、通经活络
葛根总黄酮能改善脑血流，减轻血管痉挛，对高血压引起的头痛眩晕、中风后肢体麻木有辅助治疗作用，常与钩藤、天麻等配伍使用。
使用葛根时需注意，表虚多汗者慎用解表功效的生葛根，胃寒患者应避免大量服用鲜品。日常可选用葛根粉冲泡饮用，或与粳米煮粥食用，建议每日用量不超过15克干品。孕妇及低血压人群应在医师指导下使用，避免与降压药同服。若需长期服用，建议定期监测血压血糖水平，出现腹泻加重或过敏反应应及时停用。