银耳红枣枸杞汤具有滋阴润肺、补血安神、养肝明目的作用，适合气血不足、肺燥咳嗽、视力疲劳等人群食用。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能促进呼吸道黏膜修复，缓解干咳无痰或痰少黏稠的症状。红枣中的环磷酸腺苷可调节支气管平滑肌功能，枸杞的甜菜碱成分能减轻气道炎症反应。长期吸烟或慢性咽炎患者饮用后可改善咽喉干燥感。
2、补血安神
红枣含有丰富的铁元素和维生素B12，能促进血红蛋白合成，改善面色苍白、头晕乏力等贫血症状。枸杞含有的枸杞多糖可调节5-羟色胺水平，配合红枣的皂苷类物质，对失眠多梦、心悸怔忡有缓解作用。产后妇女或月经量多者适宜定期食用。
3、养肝明目
枸杞富含玉米黄质和叶黄素，能过滤蓝光保护视网膜细胞，缓解视物模糊、眼干涩等用眼过度症状。银耳中的硒元素与红枣的维生素E协同作用，可降低肝细胞氧化损伤。长期熬夜或电脑工作者饮用有助于减轻视疲劳。
4、调节免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞吞噬功能，红枣的芦丁成分可增强中性粒细胞活性，枸杞的枸杞多糖促进淋巴细胞增殖。三者合用对反复感冒、伤口愈合缓慢等免疫力低下情况有改善作用。
5、延缓衰老
银耳中的麦角硫因与红枣的类黄酮具有抗氧化作用，能清除自由基延缓皮肤老化。枸杞含有的β-胡萝卜素可减少紫外线对真皮胶原蛋白的破坏。中老年人长期饮用有助于保持皮肤弹性。
建议选择色泽自然、无硫磺熏蒸的银耳，红枣去核后更易消化吸收，枸杞以宁夏产为佳。每周饮用2-3次为宜，糖尿病患者需控制摄入量。熬煮时先用冷水泡发银耳，大火煮沸后转小火慢炖1小时使胶质充分溶出，起锅前10分钟加入枸杞避免营养流失。体质虚寒者可加两片生姜调和，感冒发热期间暂停食用。搭配适量运动与充足睡眠效果更佳。