芋头过夜再加热一般是可以吃的，但需确保储存和加热方式正确。
芋头含有丰富的淀粉和膳食纤维，煮熟后若在冰箱冷藏保存，隔夜后重新充分加热至中心温度超过70摄氏度，通常不会产生有害物质。加热时建议用蒸或煮的方式，避免高温油炸导致营养流失。隔夜芋头口感可能略微变硬，但不影响安全性。
若芋头在室温下存放超过4小时或出现酸味、黏液等变质迹象，则不建议食用。部分人群胃肠功能较弱，食用隔夜加热芋头可能出现腹胀，此类情况应避免食用。发芽或表皮发绿的芋头含有毒素，即使加热也无法去除，必须丢弃处理。
日常食用芋头建议现煮现吃，如需保存应趁热密封后冷藏，存放时间不超过24小时。重新加热时观察是否有异味或质地异常，老年人及消化功能较差者需谨慎食用。芋头富含钾元素，肾功能异常者应控制摄入量，避免过量食用加重身体负担。