茭白内部出现黑色部分通常可以食用，黑色物质多为菰黑粉菌的代谢产物或氧化变色，不影响安全性。若伴随腐烂异味则不建议食用。
茭白内部黑色物质主要由两种原因形成。菰黑粉菌是茭白生长过程中的共生真菌，其代谢产物会使肉质茎形成黑色斑点或条纹，这种黑色物质无毒且富含多糖类物质。茭白采摘后因氧化反应导致酪氨酸酶活性增强，使切面逐渐变黑，属于正常现象。新鲜茭白的黑色部分质地紧实，带有清香，可正常烹饪食用。若黑色区域伴随黏液渗出、酸腐味或质地软化，则可能因储存不当滋生腐败菌，需丢弃整根茭白。烹饪前建议切除外层硬皮，将黑色部分与白色肉质一同焯水处理，可减少草酸含量并改善口感。
选购茭白时应选择外壳青绿、基部湿润的鲜嫩个体，避免表皮发黄或根部干燥的老化茭白。储存时用保鲜膜包裹冷藏可延缓氧化变黑，建议3天内食用完毕。脾胃虚寒者不宜过量食用，烹饪时可搭配生姜、大蒜等温性调料平衡寒性。若食用后出现腹痛、腹泻等不适，应立即停止进食并就医排查食物变质或过敏可能。