茭白里面有黑点通常可以吃，黑点可能是菰黑粉菌的孢子残留，不影响食用安全。若黑点伴随腐烂、异味或霉变则不建议食用。
茭白内部的黑点多为菰黑粉菌寄生形成的正常现象，这种真菌在茭白生长过程中会刺激茎部膨大形成可食部分。黑点实质是菌丝老化后残留的孢子堆，未产生毒素，烹饪后对人体无害。新鲜茭白的黑点通常呈细小点状分布，质地与周围组织一致，去皮后仍脆嫩清甜。选购时可观察横截面，黑点均匀分散且无扩散迹象的茭白品质较好，适合清炒、凉拌等做法。
当黑点连片成斑块或伴有质地软烂、酸腐气味时，可能因储存不当滋生腐败菌导致变质。霉变茭白会产生展青霉素等有害物质，即使切除变色部分仍有污染风险。夏季高温潮湿环境易加速茭白腐败，购买后尽快冷藏保存，建议2-3天内食用完毕。处理时若发现黑点周围组织发黏或渗液，应立即丢弃。
茭白富含膳食纤维和钾元素，适合高血压人群食用，但胃肠功能较弱者需控制摄入量。日常储存时可保留外层叶鞘，置于冰箱蔬果盒并用保鲜膜包裹。出现可疑霉变时，为安全起见建议整根弃用。