红薯放一晚上一般是可以吃的，但需观察是否出现变质。红薯若储存得当且未出现霉变、软烂或异味，隔夜后仍可安全食用。
红薯含有丰富的淀粉和水分，在室温下存放一晚通常不会导致腐败。若环境温度适中且红薯表皮完整无破损，其内部水分和营养成分流失较少，口感与新鲜红薯差异不大。但若存放环境潮湿或温度过高，红薯可能因微生物繁殖而变质，表现为表皮发黏、切开后有酸腐味或出现黑色斑点。
若红薯已煮熟后存放一晚，需冷藏保存且密封良好。煮熟的红薯更易滋生细菌，室温放置超过4小时可能产生毒素。冷藏后的熟红薯再次食用前应充分加热至中心温度超过70摄氏度，以杀灭潜在致病菌。发芽的红薯虽不产生龙葵碱，但发芽部位可能积累霉菌毒素，建议切除发芽部分并彻底加热后食用。
建议将未烹饪的红薯存放在阴凉通风处，避免阳光直射或潮湿环境。已煮熟的红薯应尽快放入密封容器冷藏，并在24小时内食用完毕。食用前注意检查红薯状态，出现异常颜色、质地或气味时应丢弃。对于消化功能较弱的人群，可适当减少隔夜红薯的摄入量，或选择新鲜蒸煮的红薯以降低胃肠不适风险。若误食变质红薯后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医处理。