红薯泡水一晚后如果没有变质通常可以吃，但若出现发酸、发黏等变质现象则不建议食用。红薯泡水可能因储存不当导致细菌滋生，建议根据实际情况判断。
红薯泡水一晚后若表皮无破损、水质清澈且无异常气味，通常未滋生有害微生物，洗净后蒸煮或烹饪可正常食用。短期浸泡有助于去除表面泥土和部分淀粉，但需确保水温低于20摄氏度且环境清洁。
若浸泡时间超过12小时或水温较高，红薯可能因微生物繁殖出现质地变黏、酸味或霉斑。此时淀粉发酵产生的乳酸菌虽不致命，但可能引发胃肠不适。尤其夏季高温环境下，隔夜泡水的红薯变质概率显著增加，表皮破损者更易腐败。
建议将泡水的红薯置于冰箱冷藏保存不超过8小时，烹饪前观察是否有异味或黏液。日常储存红薯应选择阴凉干燥处，避免长时间接触水分。对于消化功能较弱者，可去皮后蒸熟食用以减少淀粉摄入，出现腹痛腹泻等症状应及时就医。发芽或表皮发绿的红薯含有龙葵碱，无论是否泡水均不建议食用。