白萝卜晒干后仍保留部分营养价值，但部分水溶性维生素会流失。
新鲜白萝卜经过晒干处理后，水分大量蒸发，体积缩小，但其中的膳食纤维、矿物质如钾、钙等成分相对稳定，能够较好保留。晒干过程会导致部分水溶性维生素如维生素C、B族维生素因氧化或随水分流失而减少，但胡萝卜素等脂溶性维生素相对稳定。晒干后的白萝卜更易储存，且因水分减少，单位重量下的膳食纤维含量相对增加，有助于促进胃肠蠕动。传统晒干方式可能因紫外线照射导致少量营养素损失，但现代低温烘干技术可减少此类损耗。食用时需注意干制白萝卜质地较硬，建议充分浸泡或炖煮以软化纤维，便于消化吸收。
日常食用干制白萝卜时可搭配优质蛋白如瘦肉、豆制品以提升营养均衡性，泡发后凉拌或炖汤能保留更多矿物质成分；胃肠功能较弱者建议延长浸泡时间至2小时以上，避免粗纤维刺激；选择阴凉通风处密封保存干制萝卜，避免受潮霉变；高血压患者可适量食用以补充钾元素，但需控制腌制类干萝卜的盐分摄入；冬季可用干萝卜与生姜、红枣煮水饮用，有助于缓解咽喉干燥。若储存过程中出现霉斑或异味应立即丢弃，避免食用变质食品。